Это особое блюдо принадлежит к Армянской кухне, время приготовления занимает всего-навсего тридцать минут.
Для приготовления необходимо: двадцать грамм гранатового сока, перец, соль, зелень петрушки, сто девяноста грамм мелкой форели, ½ чайная ложка сливочного масла.
Так как форели очень нежные, все виды рыбы нужно разделывать особенно осторожно.
Форель обязательно свежую, нужно аккуратно промыть, до того пока поверхность рыбы не освободится от слизи, потом очистить от чешуи и выпотрошить. Затем из брюшка удалить остатки пленок и крови, чтобы не отделить от костей, и случайно, не помять мякоть рыбы, следует промыть очень тщательно, но осторожно. Именно так нужно обрабатывать и другие красных рыб.
Иногда при изготовлении таких блюд, например как «Форель на вертеле», рыбу следует потрошить, не разрезать брюшко, сквозь отверстие, появившиеся после удаления жабр. А внутренности убирают столовой ложкой, тоже аккуратно выскабливая, чтобы защитить хребтовую часть от крови. Впоследствии рыбу нужно промыть и обернуть полотенцем чистым.
Вдобавок форель обработанную, можно жарить, варить, припускать и запекать. Для запекания и жаренья ее заранее пластуют, а потом нарезают на кусочки. Для припускания и варки лишь нарезают на кусочки. Тепловой обработке целиком обычно подвергают мелкую рыбу. Перед приготовлением блюд из обработанной рыбы, следует непосредственно солить ее.
Для жарки над раскаленными углями, рыбу потрошат с головы, не разрезают брюшко, промывают, посыпают перцем и соль, затем надевают на шпажку и жарят, регулярно смазывая маслом, при подаче на стол поливают гранатовым соком.
При подаче на стол поливается гранатовым соком, а на гарнир подают овощи или зелень.
