Из этой статьи вы узнаете как правильно разделывать рыбу, узнаете секреты и хитрости при разделке определенных видов рыб.
Многие считают, что рыбу довольно сложно разделывать и потрошить, поэтому предпочитают готовить блюда из филе. На самом деле, если соблюдать несколько несложных правил, можно быстро и качественно разделать практически любую морскую или речную рыбу.
Как правильно разделывать рыбу
Во-первых, следует знать, что при разделке рыбы необходимо тщательно удалять все несъедобные части, чтобы не испортить горьковатым вкусом блюдо.
Во-вторых, чистить рыбу следует в определенном порядке. Сначала чистят чешую или кожу (у некоторых видов рыб: угря и т.д.). Если чешуя не отходит, рыбу обдают кипятком. Соскребать чешую очень просто специальными рыбочистками, но можно использовать и обыкновенный острый нож.
После этого удаляют плавники. Это нужно делать обязательно, чтобы случайно не поранится о ее острые края при приготовлении. Если планируется подавать к столу блюдо из целой рыбы, кроме плавников удаляют еще рыбий хвост.
Следующим важным этапом в разделке рыбы является ее потрошение. Чаще всего потрошат рыбу через брюшко. Для этого делают разрез, через который вынимают все внутренности. Особенно ядовита черная пленка во внутренностях, поэтому ее удаляют в первую очередь. Если рыбу хотят фаршировать или готовить целиком, ее внутренности удаляют через жабры, которые тоже убирают.
Тщательно очищенную и выпотрошенную рыбу следует хорошо промыть и просолить изнутри. Можно панировать ее в муке. Если планируется отварить рыбу, то солят ее небольшим количеством соли.
Существуют некоторые особенности при потрошении и чистке некоторых разновидностей рыб:
1. Сом
Небольших сомов следует просто потрошить и очищать от кожи и слизи. У крупной рыбы кожа снимается целиком «чулком».
2. Треска
При потрошении этой рыбы обязательно удаляется черная ядовитая пленка.
3. Осетровые рыбы
Чистить осетровых рыб очень сложно, потому что в них очень много «жучков» (костных образований), которые практически не видны при обычном потрошении рыбы. В то же время удалять их нужно обязательно, потому что они могут попасть в пищу, когда рыба разварится. Чтобы все «жучки» хорошо отходили, рыба опускается на 7-10 минут в горячую воду.
4. Минога
Эту рыбу потрошить не нужно, но слизь с кожи следует убирать, потому что она ядовита. Для этого рыбу натирают солью и тщательно промывают.
5. Камбала
Перед тем, как чистить, рыбу следует опустить в кипяток, но ненадолго. Чистят обычно темную кожу рыбы.
6. Соленая сельдь
Чистят рыбу с головы. Следует аккуратно вынуть позвоночник рыбы и очистить от внутренностей. Потом выпотрошенную рыбу тщательно промывают и разделывают.
7. Ставрида
Чтобы чешуя лучше отставала, рыбу сначала обдают кипятком. Хвостовую часть следует ошпарить несколько раз, потому что там чешуя отходит очень плохо.
8. Бельдюга
При разделке сначала снимают кожу рыбы. Для этого используют метод снятия кожи «чулком».
Надеюсь, теперь вы узнали как правильно разделывать рыбу и у вас не возникнет проблем при разделке рыбы.
