Камбалы — донные рыбы. По внешнему виду их легко отличить от других видов рыб. Мальки камбал имеют вид обычных рыбок — по одному глазу с каждой стороны. С течением времени один глаз постепенно перемещается на правую или левую половину и оба глаза оказываются на какой-либо одной стороне, и в таком состоянии рыба опускается на дно той стороной, на которой нет глаз. Сторона, обращенная ко дну, делается бесцветной — белой или желтоватой, другая сторона окрашивается в более темные цвета с какими-либо рисунками.
Другая особенность камбал — блинообразная форма (круглая или удлиненная).
Камбалообразных рыб принято делить на камбал, палтусов и морских языков. К камбалам относят рыб с более округлой формой, меньшего размера и маложирных. Палтусы — рыбы более удлиненной формы, крупнее и жирнее.
Все камбалообразные являются обитателями океанов и морей. Только один вид камбалы заходит в реки — пресноводная камбала. Этот вид можно встретить в дельтах рек впадающих в моря и океаны. Но если вы собрались в рыбинское водохранилище базы отдыха там можно устроить отличную рыбалку на пресноводную рыбу, на камбалу надо ехать на черное море.
В зависимости от внешних признаков и района лова различают желтоперую, морскую, черноморскую камбалу и тюрбо.
Желтоперая камбала – это основной вид дальневосточных камбал. Отходы при разделке составляют около 43%, из них голова около 16%. Жира в мясе камбалы содержится от 0,9 до 4%.
Морская камбала распространена в Северной Атлантике, в Северном и других морях.
Черноморская камбала (калкан) в водах Черного моря. Длина ее 50—85 см. Отличается тем, что на темной поверхности ее тела расположены костные бугорки, вросшие в кожу, они несколько мешают обработке рыбы. Мясо черноморской камбалы очень вкусное.
Тюрбо сходна с черноморской камбалой. Мясо тюрбо давно знают и ценят во многих странах Европы.
Жители побережья Черного и Балтийского морей очень любят блюда из камбалы, особенно камбалу в жареном виде или горячего копчения.
Действительно, из мяса камбалы можно приготовить любое вкусное блюдо (жареное, отварное, холодное), кроме супа. Кости у камбалы крупные, легко вынимаются, мясо приятной нежной консистенции.
Для этого чешую не счищают, а с еще неоттаявшей мороженой рыбы острым ножом срезают плавники, удаляют голову и энергичным движением сдергивают тонкую кожицу.
